1、掌握职工餐凉菜的质量标准，能熟练使用加工设备；
2、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，然后按照烹制要求进行操作；制作中严格按照操作规程和产品的规格标准执行，注意卫生及安全和节约。
3、每餐开餐前，做好炊具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利开展，并做好工具、设备的保养、存放工作。
4、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格、工具或盛器不敷使用等问题时，须及时向领导汇报处理。
5、工作结束后做好原料的储藏和用具、环境的清洁卫生及能源的关闭等工作。
7、完成上级交待的其它任务。